ਭੋਜਨ additives ਵਿੱਚ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ

ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ astringent ਅਤੇ anti-oxidant ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਉਤਪਾਦ ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ, pH ਐਡਜਸਟਰ, ਅਤੇ ਘੱਟ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਵਾਲੇ ਸੰਭਾਵੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਧਾਰਣ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਫੱਟੀ, ਚੀਰ, ਜਾਂ ਹੋਰ ਸੋਜ ਵਾਲੀ ਚਮੜੀ 'ਤੇ ਲਾਗੂ ਹੋਣ 'ਤੇ ਜਲਨ ਅਤੇ ਲਾਲੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਨਿੰਬੂ ਜਾਤੀ ਦੇ ਫਲਾਂ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਇੱਕ ਐਸਿਡੁਲੈਂਟ ਅਤੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਹੈ ਜੋ ਖੰਡ ਦੇ ਘੋਲ ਦੇ ਮੋਲਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਚੂਨੇ ਦਾ ਰਸ, ਅਤੇ ਅਨਾਨਾਸ ਦੇ ਕੈਨਿੰਗ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਤੋਂ ਕੱਢਣ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਸੰਤਰੇ, ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਚੂਨੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਐਸਿਡ ਹੈ।ਇਹ ਐਨਹਾਈਡ੍ਰਸ ਅਤੇ ਮੋਨੋਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ।ਐਨਹਾਈਡ੍ਰਸ ਫਾਰਮ ਨੂੰ ਗਰਮ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੋਨੋਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਫਾਰਮ ਨੂੰ ਠੰਡੇ (36.5 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ) ਘੋਲ ਤੋਂ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਐਨਹਾਈਡ੍ਰਸ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ 146 ਗ੍ਰਾਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮੋਨੋਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ 175 ਗ੍ਰਾਮ/100 ਮਿ.ਲੀ. ਡਿਸਟਿਲਡ ਵਾਟਰ 20 ਡਿਗਰੀ ਸੈਂ.ਇੱਕ 1% ਘੋਲ ਦਾ 25°c 'ਤੇ 2.3 ਦਾ ph ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਇੱਕ ਹਾਈਗ੍ਰੋਸਕੋਪਿਕ, ਟਾਰਟ ਸੁਆਦ ਦਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਐਸਿਡ ਹੈ।ਇਹ ਫਲਾਂ ਦੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਅਤੇ ਕਾਰਬੋਨੇਟਿਡ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ 0.25-0.40%, ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ 3-4% ਅਤੇ ਜੈਲੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਐਸਿਡੁਲੈਂਟ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਤਤਕਾਲ ਆਲੂਆਂ, ਕਣਕ ਦੇ ਚਿਪਸ ਅਤੇ ਆਲੂ ਦੀਆਂ ਸਟਿਕਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਧਾਤ ਦੇ ਆਇਨਾਂ ਨੂੰ ਫਸਾ ਕੇ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।ਰੰਗੀਨਤਾ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਤਾਜ਼ੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਫਲਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ ਦੇ ਨਾਲ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।