ਛੋਟਾ ਵਰਣਨ:
CAS ਨੰਬਰ: 458-37-7
ਅਣੂ ਫਾਰਮੂਲਾ: C21H20O6
ਅਣੂ ਭਾਰ: 368.3799
ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ:
| ਮੁੱਢਲੀ ਜਾਣਕਾਰੀ | |
| ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਨਾਮ | Curcumin |
| ਗ੍ਰੇਡ | ਫੂਡ ਗ੍ਰੇਡ/ਫੀਡ ਗ੍ਰੇਡ |
| ਦਿੱਖ | ਪੀਲਾ (7.8) ਤੋਂ ਲਾਲ-ਭੂਰੇ (9.2) |
| ਪਰਖ | 95% |
| ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ | 2 ਸਾਲ |
| ਪੈਕਿੰਗ | 25 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ / ਡਰੱਮ |
| ਗੁਣ | ਸਥਿਰ, ਪਰ ਹਲਕਾ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਮਜ਼ਬੂਤ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ਿੰਗ ਏਜੰਟ ਦੇ ਨਾਲ ਅਸੰਗਤ. |
| ਹਾਲਤ | 2°C ਤੋਂ 8°C 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰੋ |
ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਵੇਰਵਾ
ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲੇ ਹਲਦੀ ਦਾ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਕਰਕਿਊਮਿਨੋਇਡ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਅਦਰਕ ਪਰਿਵਾਰ (ਜ਼ਿੰਗੀਬੇਰੇਸੀ) ਦਾ ਮੈਂਬਰ ਹੈ।ਹਲਦੀ ਦੇ ਹੋਰ ਦੋ ਕਰਕਿਊਮਿਨੋਇਡਜ਼ ਡੇਸਮੇਥੋਕਸਿਕੁਰਕੁਮਿਨ ਅਤੇ ਬੀਸ-ਡੇਸਮੇਥੋਕਸਾਈਕਰਕੁਮਿਨ ਹਨ।ਕਰਕਿਊਮਿਨੋਇਡਜ਼ ਕੁਦਰਤੀ ਫਿਨੋਲ ਹਨ ਜੋ ਹਲਦੀ ਦੇ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ।ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਕਈ ਟੌਟੋਮੇਰਿਕ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 1,3-ਡਾਈਕੇਟੋ ਫਾਰਮ ਅਤੇ ਦੋ ਬਰਾਬਰ ਦੇ ਐਨੋਲ ਰੂਪ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਐਨੋਲ ਫਾਰਮ ਠੋਸ ਪੜਾਅ ਅਤੇ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਊਰਜਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਥਿਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਵਿਧੀ ਵਿੱਚ ਬੋਰਾਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।ਇਹ ਬੋਰਿਕ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਇੱਕ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਰੋਸੋਸਾਈਨਾਈਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਚਮਕਦਾਰ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦੇ ਰੰਗ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਸਦਾ E ਨੰਬਰ E100 ਹੈ।
ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਕੰਮ
Curcumin, ਹਲਦੀ ਦਾ ਸਰਗਰਮ ਹਿੱਸਾ (Curcuma longa), ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾੜ ਵਿਰੋਧੀ ਅਤੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਏਜੰਟ ਮੰਨਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਹ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਆਕਸੀਜਨ ਸਪੀਸੀਜ਼, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਲ ਰੈਡੀਕਲਸ, ਸੁਪਰ ਆਕਸਾਈਡ ਐਨਾਇਨ ਰੈਡੀਕਲਸ, ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਰੈਡੀਕਲਸ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਪ੍ਰੋ-ਇਨਫਲਾਮੇਟਰੀ ਸਾਈਟੋਕਾਈਨਜ਼ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, IL-1 ਅਤੇ TNF-α) ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਘੱਟ-ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਖਾਸ ਟ੍ਰਾਂਸਕ੍ਰਿਪਸ਼ਨ ਕਾਰਕਾਂ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, NF-κB ਅਤੇ AP-1) ਦੀ ਸਰਗਰਮੀ ਨੂੰ ਰੋਕ ਕੇ ਇੱਕ ਸਾੜ ਵਿਰੋਧੀ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। .ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਐਂਟੀਪ੍ਰੋਲੀਫੇਰੇਟਿਵ ਗੁਣ ਵੀ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਹ SKH-1 ਵਾਲ ਰਹਿਤ ਚੂਹਿਆਂ ਵਿੱਚ UV ਰੇਡੀਏਸ਼ਨ-ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਚਮੜੀ ਦੇ ਕੈਂਸਰ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ MAPK-p38/JNK ਪਾਥਵੇਅ ਦਮਨ ਦੁਆਰਾ ਮਨੁੱਖੀ ਡਰਮਲ ਫਾਈਬਰੋਬਲਾਸਟਸ ਵਿੱਚ UVB-ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਮੈਟ੍ਰਿਕਸ ਮੈਟਾਲੋਪ੍ਰੋਟੀਨੇਜ਼-1/3 ਸਮੀਕਰਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਕਰਕਿਊਮਿਨ, ਹਲਦੀ ਦੀ ਜੜ੍ਹ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਾੜ ਵਿਰੋਧੀ ਅਣੂ ਹੈ, ਜੋ ਅਦਰਕ ਦਾ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ ਹੈ।ਹਲਦੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਚਿਕਿਤਸਕ ਤਿਆਰੀ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਰੰਗਦਾਰ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਪੀਲੀ ਹਲਦੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਅਲੱਗ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ;ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ diferulomethane, ਅਤੇ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲਿਕ ਅਣੂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਹੋਰ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਰੰਗਾਂ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ
ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਵਿੱਚ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀ ਰੈਡੀਕਲਸ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਨੁਕਸਾਨ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦੇ ਹਨ।ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਾਸਮੈਟਿਕ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.
ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਰ੍ਹੋਂ, ਪਨੀਰ, ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਅਤੇ ਕੇਕ ਵਿੱਚ ਰੰਗਣ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਿਗਮੈਂਟਸ, ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਵਜੋਂ।
ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਮੁੱਖ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ
ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਆਮ ਕੁਦਰਤੀ ਰੰਗ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡੱਬਾਬੰਦ ਭੋਜਨ, ਸੌਸੇਜ ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਰੰਗਾਈ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਵਰਤੇ ਗਏ ਕਰਕੁਮਿਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਆਮ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਮੁੱਖ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਦੇ ਨਾਲ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਭੋਜਨ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਰੂਪ ਆਮ ਭੋਜਨ ਜਾਂ ਕੁਝ ਗੈਰ-ਭੋਜਨ ਰੂਪ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੈਪਸੂਲ, ਗੋਲੀਆਂ ਜਾਂ ਗੋਲੀਆਂ।ਆਮ ਭੋਜਨ ਦੇ ਰੂਪ ਲਈ, ਕੁਝ ਪੀਲੇ ਰੰਗਦਾਰ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਮੰਨਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੇਕ, ਮਿਠਾਈਆਂ, ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ, ਆਦਿ।
Curcumin ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਸ਼ਟਰ (FAO/WHO-1995) ਦੇ ਫੂਡ ਐਂਡ ਐਗਰੀਕਲਚਰ ਆਰਗੇਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੇ ਕੋਡੈਕਸ ਅਲੀਮੈਂਟਰੀਅਸ ਕਮਿਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਵਾਨਿਤ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਜੋੜ ਹੈ।ਨਵੇਂ ਐਲਾਨੇ ਗਏ "ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਮਿਆਰੀ" (GB2760-2011) ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ, ਕੋਕੋ ਉਤਪਾਦ, ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਕੈਂਡੀਜ਼, ਗੱਮ-ਅਧਾਰਿਤ ਕੈਂਡੀਜ਼, ਸਜਾਵਟੀ ਕੈਂਡੀਜ਼, ਟੌਪਿੰਗਜ਼ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਸਾਸ, ਬੈਟਰ, ਕੋਟਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲਾ ਪਾਊਡਰ, ਤਤਕਾਲ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਨੂਡਲ ਉਤਪਾਦਾਂ, ਫਲੇਵਰਡ ਸ਼ਰਬਤ, ਮਿਸ਼ਰਿਤ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ, ਕਾਰਬੋਨੇਟਿਡ ਡਰਿੰਕਸ ਅਤੇ ਜੈਲੀ ਵਿੱਚ ਕਰਕਿਊਮਿਨ ਦੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੋਂ ਕ੍ਰਮਵਾਰ 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01, 0.01, 0.01 ਗ੍ਰਾਮ ਹੈ। , ਮਾਰਜਰੀਨ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਸਮਾਨ ਉਤਪਾਦ, ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਗਿਰੀਦਾਰ ਅਤੇ ਬੀਜ, ਅਨਾਜ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਭਰਾਈ ਅਤੇ ਫੁੱਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਸੰਜਮ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
